然而这种粉过分耐煮,所以螺蛳粉店都会提前把它们放在水桶里泡起来。
另一个有意思地方是,螺蛳粉里的辣椒油,通常是用剁椒泼油做成的。所以比起常见的干辣椒泼出的油,味道微微有一点点呛,而且更鲜更辣。
那有了螺蛳,酸笋,辣椒油和窄粉,是不是就可以做出地道的螺蛳粉了呢?
柳州人说:呵呵,naive。
"组装"一碗螺蛳粉
中国有太多种粉面类食物,各地对口味的侧重也有所不同:江浙人吃浇头,一定得是现炒的才最地道;川渝人吃作料,鲜香麻辣才过瘾;西北人吃麦香,机器压的面永远比不过拉面师傅的手艺;
而唯独柳州人,他们吃螺蛳粉,大概吃的是仪式感。
除了螺蛳粉,柳州还有一个著名特产是"秋名山神车"五菱宏光。而制作一碗螺蛳粉,过程也和造汽车差不多——它是被组装起来的。
提前泡好的米粉,丢进沸滚的大锅里烫过,顺便再折一小把空心菜同煮;
由生转熟的瞬间捞出,一齐卧在碗底,米粉和蔬菜都清清爽爽。