海鳗寿喜锅。via：awajishima-kanko.jp

兵库县的淡路岛也是海鳗和洋葱的重要产地，当地人同样很爱海鳗寿喜锅，先在锅中放入海鳗与洋葱，再放入海鳗卵巢，最后加入淡路岛特产手延素面，用乌冬吸满鲜美的海鳗汤汁，为完美一餐画上句号。海鳗寿喜锅宜用1500 -2000克左右的大海鳗，具有丰盈的肉感和脂肪感。

淡路岛的海鳗寿喜锅吃到尾声，可以放入手延乌冬。via：shima-life.jp

海鳗的另一类常见做法是烤制，如白烧、蒲烧等。其中蒲烧海鳗是京都具有代表性的料理。做法与蒲烧鳗鱼类似，但因为海鳗多刺，要先经过骨切处理。为了避免汁水流失、鱼肉过干，有的料理人还会将串起的海鳗肉先向中间压实，再进行烤制。

蒲烧海鳗可以直接食用，也可以做成海鳗盖饭或者海鳗寿司。海鳗寿司也是京都传统料理之一，将一整片蒲烧海鳗肉放在米饭上押制，做成棒寿司或箱寿司，切割后分而食之，也是很欢乐的事。

海鳗棒寿司。via：izuu.jp

除了棒寿司和箱寿司，海鳗还可以做成握寿司。