海鳗汤引配梅肉。via: asp.hotel-story.ne.jp

鱼肉受热收缩，呈现出花团般的形状，可以搭配梅肉或醋味噌食用，也可用作椀物的食材。这样制作的海鳗因形似牡丹花，也被称为“牡丹海鳗”，尤其是在用作椀物的情况下。

花团般的海鳗肉。via：project.nikkeibp.co.jp

用海鳗做椀物的时候，汤底可以用海鳗骨加昆布吊出鲜味，再加酒和盐调味，汤中除了加入汤引海鳗外，夏季还可以配以茄子、莼菜等蔬菜。

龙吟的海鳗茄子莼菜椀物。via：nihonryori-ryugin.com

而到了秋季，松茸与海鳗成为绝配，以椀物或是土瓶蒸（土瓶蒸煮的料理）的形式呈现，都充满秋季温暖舒适的感觉。

松茸海鳗土瓶蒸。via：gontaro.co.jp

海鳗也经常用来做锅物，比如海鳗寿喜锅、呷哺锅、什锦锅（ちり鍋）、柳川锅等。其中，海鳗寿喜锅是大阪的传统料理，用海鳗搭配大阪南部泉州地区出产的洋葱，鲜味加倍，配饭最佳。