黄金海鳗和丹波松茸锅物。via:project.nikkeibp.co.jp
日本三大祭之一的京都“祇园祭”刚好是在7月海鳗当令之时,所以自古便有“祇园祭”食海鳗的习俗,“祇园祭”也因此被称为“鱧祭”。此时,京都海鲜市场的海鳗进货量也会达到一般月份的10倍左右,价格也处于全年高位。海鳗汤引、海鳗寿司、海鳗盖饭等,都是“祇园祭”期间深受人们喜爱的食物。
海鳗为祇园祭代言。via:kaiseiken.or.jp
而日本三大祭中的大阪“天神祭”也是在7月,海鳗也同样是节日期间不可或缺的食物。人们会吃海鳗汤引或甘辛烧、章鱼醋物、白天萝卜苗汤,以及梅干白蒸(竹皮包裹的蒸制糯米配梅干)等食物。
白天萝卜苗汤。via:yobi.jp
所谓“白天”,不是“daytime”的意思,在京阪神,特别是大阪地区,是指低温油炸、色泽发白的白身鱼料理,有“白色天妇罗”之意。在“天神祭”时会以海鳗肉制作白天。
添加了木耳的白天。via:nikkama.jp
3 海鳗与X光片
古代京都人第一次拿到来自远方的活海鳗,欣喜若狂,可剖开一看,不禁惊呆了:“这厮肉里小刺太多了!这……这是给人吃的吗?” 除了一般鱼常见的鱼刺,海鳗还有很多Y字形小刺隐藏在鱼肉中。