③面团揉制完成后,放在案板上进行二次醒发,这样做的原因就是让面团内部的组织重新排列,并把揉制过程中带入到面团内部的空气散发出来,使发酵面团更加有弹性,还能进行二次发酵,有利于面团在蒸制时膨胀起发效果增强,吃起来的口感也会更好。发酵面团的二次醒发时间最少要十五分钟以上,最好醒发半个小时左右,醒发效果会更好。
④发酵面团二次醒发完成之后,我们把醒发好的面团再重新揉制一遍,在揉制的过程中再加入少许的干面粉,这样发酵面团的手感更好,使用效果更强,馒头在蒸制时开花的几率更大。
⑤将揉制好的发酵面团分为两份,再分别搓成长条面剂,把搓好的面剂揪成大小均匀的馒头剂,用手把这些馒头剂揉制成圆形馒头状即可。