③馒头蒸制好之后,我们关掉炉火但不要马上打开锅盖,让蒸锅自行降温五分钟之后,再把锅盖打开,随后将馒头取出,大碱开花馒头的只制作完成了。
小贴士:蒸制大碱开花馒头时,需要注意以下三点。
①馒头坯最好冷水入锅,因为我们在家制作馒头时,馒头坯没有经过醒发箱醒发,如果用开水入锅蒸制,那么馒头坯的起发效果不好,还有可能出现死面现象,而冷水入锅蒸制,可以使馒头坯在锅中进行短暂醒发,并随着水温的上升而受热均匀,蒸屉效果相对较好。
②蒸制大碱开花馒头,我们需要得到馒头表皮裂口的效果,所以一定要保持旺火蒸制,还要延长蒸制时间,普通馒头二十分钟就可蒸熟,而蒸制大碱开花馒头时,可以适当延长五分钟的蒸制时间,这样可以使馒头达到开花效果。
③在馒头出锅时,先不要急需打开锅盖,最好让蒸锅冷却五分钟左右,时蒸锅中的蒸汽自行消退,然后再打开锅盖,这样就不会出现馒头遇冷回缩的现象。
大碱开花馒头,它的味道与普通馒头不同,除了带有浓浓的碱味,而且面香味也大,口感有嚼劲,再加上它独特的做法,所以带给我们不一样的感觉。
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