成分：300g牛筋，葱，切成薄片的姜，八角茴香，干辣椒，胡椒，轻酱油，料酒，醋，香油，盐，糖，食用油

实践：

1.将牛筋洗净，放入高压锅中，加适量水，葱花，姜片，八角茴香，盖上锅盖，按压40分钟，取出牛筋。

2.冷却后，将牛筋切成小块，以备后用。

3.加热炒锅，倒入适量的食用油，然后加入*辣椒和胡椒粉，并用小火将其油炸以产生香气，然后加入洋葱和大蒜片，继续油炸。

4.然后倒入准备好的肌腱，翻炒一会儿。加入适量的淡酱油，料酒，醋，少许糖，香油和盐调味，均匀搅拌，即可食用

材料：牛里脊、苹果、洋葱、蘑菇、蒜、生抽、蚝油、白砂糖、红酒、黑胡椒粉

做法：

1.准备好牛肉、黑胡椒、苹果，苹果洗净后削皮，切成粒放入水中，以免氧化，洋葱和蘑菇也切成粒备用。

2.牛肉切粒，把削好的苹果皮放入牛肉中，加入白砂糖、蚝油、黑胡椒粉用手抓匀后腌制10分钟。

3.把锅加热，放入黄油，下入洋葱炒香，取出苹果皮，把腌制好的牛肉粒滑入锅中，加入大蒜同时翻炒。

4.翻炒至牛肉变色时，加入蘑菇继续翻炒均匀，再加上适量蚝油、生抽、红酒，煸炒均匀，下切好的苹果粒继续煸炒，撒入黑胡椒碎翻炒至汤汁收干即可。

材料：鸡10只 水适量；食盐300克 姜250克 大葱250克 黄酒适量 茴香籽15克

1.选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病。

2.宰剖：将鸡宰*，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。

3.煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可），将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

4.醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。

材料：莲子、排骨、醋、生姜、葱。

做法：

1、莲子放在温水里泡2-3小时，将莲子里的绿色心挑出，冷水烧开，把洗净的排骨焯水。

2、捞出后放到装有温水的容器里清洗干净，高压锅内倒入温水，将焯水完洗净的排骨放入，滴些醋，放生姜片和葱，加热8分钟左右。

3、莲藕切段，高压锅加热完，捞出葱，撇掉泡沫，放入到砂锅里，倒入莲藕，中火炖30分钟。

4、炖完30分钟后，倒入泡过的莲子，小火炖30分钟。

5、放入盐调味后装碗。