有人可能会问：泡萝卜什么时候吃口感才最为爽脆？

泡萝卜泡上一个星期，也是爽脆的口感，但什么时候感觉最为爽脆，这真不好说，因为每个人对爽脆的认识是不一样的。

说说我自己的个人感受吧。

泡萝卜第一天：这时的萝卜中间没有泡入味，并且处于失水的状态，有点像嚼萝卜干。

泡萝卜第三天：基本已经全部入味了，爽脆的口感与第一天相似。

泡萝卜第六天：味道完全渗透，萝卜的口感是泡含汁水的爽脆，脆生生的那种。

这个时候的泡萝卜，将之前失水的细胞重新吸满了水，而且萝卜里的汁水与泡萝卜的水相互渗透，在浓度上已经达到了一种平衡，原来很酸的味道在此时也平和了很多。

若是家里的老人吃，会很喜欢这种爽脆感。前面几天的则有些咬不动。

所以，泡萝卜什么时候吃感觉最为爽脆，还是要依据个人喜欢的口感而定。

【制做泡萝卜需要注意的问题】：

1、制做的整个过程一定要干净，不要带有大量的生水，用自来水清洗完食材，最好都再用凉干水清洗两遍。用于搅拌的筷子千万不要带油脂，一定要确保干净，不然会导致泡出来的萝卜有异味。

2、除了萝卜外，其它想泡的食材根据个人的喜好而定。比如红辣椒，不喜欢的，则可以不放。很能吃辣的，可以再放些小米椒。

3、9°米醋的酸度比一般的米醋强，不喜欢很酸味道的人，可以少放一点，或者换一种。不管换哪种，一定要用酿造的米醋。市面上的白醋有两种，一种为酿造的，另一种为人工合成的。如果瓶子上标明成分是冰醋和水，则说明这白醋是合成的，不要用。

4、食盐宜选用品质良好，含苦味物质如硫酸镁、硫酸钠及氯化镁等极少，而氯化钠含量至少在95%以上者为佳。我们常用的食盐有海盐、岩盐、井盐。最宜制作泡菜的是井盐，其次为岩盐。

5、使用过的泡萝卜水，只要全程注意卫生，保存得当，是可以反复利用的。但浓度上会有些淡，再次泡萝卜时，注意再加点食用盐等其它调味品，最好再加些白酒，可以起到*菌的作用。

但如果萝卜水表面浮起了白毛，或是已经开始有了点异味，那就倒掉吧，下回做的时候重新配过水。

6、泡萝卜的容器材质最好是用玻璃或是陶瓷的，不要选用铁质或是铝质等金属容器。因为泡萝卜水酸度比较高，长时候浸泡，易与金属容器发生化学反应，不但泡出来的萝卜口感不好，对人的身体也没有益处。

萝卜皮的辛辣味更重，甚至还带有一点苦味，很多人不喜欢，削完萝卜就把萝卜皮给扔了。

但其实萝卜皮也可以腌着吃，做好了非常好吃。之前我写过萝卜皮的做法，这里再重复一下，它用的调味料与泡萝卜用的略有些不同，主要是醋不同。

【主要材料】：萝卜皮200克、红辣椒一个、大蒜子一头

【调 味 料】：食用盐4克、白糖10克、香醋30ml、李锦记味极鲜1/2勺（半勺）

【制作方法】：

1、用适量的食用盐（不要放多，不然萝卜皮好咸）撒在已切好的萝卜皮上，然后可以用手把它们抓均匀，腌渍1小时。半小时后就可以看到有萝卜水出来了。