【制做腌萝卜皮需要注意的问题】：

1、香醋香味浓郁，酸甜不涩，用来腌萝卜皮，味道非常好。但有一个缺点，费醋。香醋的酸味不是很重，所以往往需要多放些。

2、不管是做泡萝卜还是腌萝卜，都用到了白糖与味极鲜，可以不放吗？放了白糖，可以让它们的口感很好，而放了味极鲜，又能让口感更上一层。没有味极鲜，用生抽也行，这两者的味道，我个人觉得味极鲜更好些。

3、腌萝卜皮的水不多，用完就倒了吧，若再腌第二次，味道会有些淡。腌出来的萝卜皮不如第一次腌制的好吃。

好了，说完了腌萝卜皮，我们再来谈谈泡萝卜水的问题。我们家泡一次萝卜可以吃挺长一段时间，若再接着泡第二次，就没必要了。

吃什么东西都得有个度，过量就不好了，所以我用泡萝卜水来泡鸡爪，作为平常的小零食。

我这里强调一下，用来泡鸡爪的萝卜水，是第一次泡萝卜的水，我分了些出来。这个泡萝卜水一定要注意是干净的，否则，不可用。

【主要材料】：鸡爪300克

【调 味 料】：泡萝卜水适量，56度白酒（二锅头）8ml、食用盐3克、李锦记味极鲜1勺、生姜5片、小葱一小把，黄酒1勺

【制作方法】：

1、准备一壶冷开水，待用。再准备一个中等大小的玻璃瓶。玻璃瓶内外，包括瓶盖全部清洗干净，再用温度正好的热水冲洗干净，沥干水，待用。（热水是可以喝的饮用水）

2、将买来的鸡爪剪去趾甲，洗干净，从鸡掌中间竖着剁一刀，一分为二，全部剁后好，再冲洗干净。