太妃糖

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太妃糖看似跟巧克力很像，但其实它最正宗的版本里只有蔗糖和油脂两种成分。太妃糖有着类似巧克力的色泽，那是靠焦化反应来实现。直到20世纪初才有了靠炼乳来增香的版本，也就是如今的太妃糖。

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奶糖里面有没有奶？

奶糖是个很宽广的范畴，像牛轧糖、太妃糖等其实都属于奶糖。而人们心目中最经典的奶糖，是那种光滑白皙、嚼起微硬但又有韧性、并且奶香味十足的糖果。

可是，如果你真以为奶糖里有巨多牛奶，那就错了。相反，它里面真心没有多少牛奶成分（有也只是少量奶粉或者香精），主要是油脂和乳化剂在起作用。

大白兔奶糖

“大白兔”奶糖是几代同享的、最经典的奶糖。其实它只含有少量脱脂奶粉，在制作时还会加入一些明胶，并混入了少量空气，让糖里有细微的气孔，吃起来还略带韧性。

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果仁糖：果仁与糖是绝配

奶糖里面都没有奶了，你还相信大虾酥里有虾吗？

是的，大虾酥里确实没有虾。

大虾酥名字里有“虾”，是因为它外面的糖皮上有一道道细纹，就像虾的肢节，其实原料跟虾一点关系也没有！

大虾酥

糖浆熬好之后，一分两份：一份趁热用花生碎和小苏打混合，而后反复揉压“起酥”；另一份则反复拉伸制成白色的糖皮。用糖皮把起酥的糖芯包缠起来，糖果就做好了，“虾纹”就是包缠的痕迹。