石斑鱼泡粥
在糜的基础上,潮汕人发明了泡粥。白糜煮好后将米与浆(米汤)分开存放,需要食用时锅中放入米粒、米浆、新鲜的食材(如石斑、大虾、膏蟹等)煮熟后放上香菜和少许的蒜油就完成了,口感细腻,颗粒分明,和泡饭和生滚粥有很大的不同。
膏蟹鲜虾砂锅粥
潮汕的另一款“招牌粥”,就是宵夜界的天王——砂锅粥(老潮汕人也称为“砂锅糜”)。砂锅粥同样秉承传统煮糜的要诀,选用上好珍珠米,将水一次加足,旺火煮开,临熟时才下粥料和调味。
潮汕沿海,新鲜的各色海味是大部分砂锅粥的主角。慢火熬制过后,海鲜的鲜美渗进每一米粒之中,无需调味就很好吃。
03丨顺德
毋米粥锅底
所谓“食在广州,厨出凤城”,顺德作为广东省最会做的城市,将粥做到了极致,发明了喝粥不见粥的毋米粥。
将米粒熬到酥烂,再把米碎米渣隔去,留下的粥水最大程度地保留米香。