石斑鱼泡粥

在糜的基础上，潮汕人发明了泡粥。白糜煮好后将米与浆（米汤）分开存放，需要食用时锅中放入米粒、米浆、新鲜的食材（如石斑、大虾、膏蟹等）煮熟后放上香菜和少许的蒜油就完成了，口感细腻，颗粒分明，和泡饭和生滚粥有很大的不同。

膏蟹鲜虾砂锅粥

潮汕的另一款“招牌粥”，就是宵夜界的天王——砂锅粥（老潮汕人也称为“砂锅糜”）。砂锅粥同样秉承传统煮糜的要诀，选用上好珍珠米，将水一次加足，旺火煮开，临熟时才下粥料和调味。

潮汕沿海，新鲜的各色海味是大部分砂锅粥的主角。慢火熬制过后，海鲜的鲜美渗进每一米粒之中，无需调味就很好吃。

03丨顺德

毋米粥锅底

所谓“食在广州，厨出凤城”，顺德作为广东省最会做的城市，将粥做到了极致，发明了喝粥不见粥的毋米粥。

将米粒熬到酥烂，再把米碎米渣隔去，留下的粥水最大程度地保留米香。