大米在水中翻滚起舞,煮粥的人要拿个长勺在粥锅里不断搅拌,等到白粥的质地变得绵软。搭配上一份简单的斋肠,就是广式早餐的无尽享受!
02丨艇仔粥
艇仔粥是一款经典的广府粥品,诞生于广州河上,也是“外地人”食的第一碗广东粥。
一碗地道的艇仔粥,会用鱼骨熬粥,再用滚烫的粥烫熟鱼片、牛肉碎、鱿鱼丝、海蜇、猪皮等粥料。讲究的老饕会要求将粥料垫于碗底,用滚粥撞熟,吃的就是一个鲜嫩!
这样的艇仔粥,绵滑细腻,鱼肉、牛肉一抿就碎,鱿鱼丝、猪皮带着韧劲,海蜇皮口感脆爽,各种不同的口感齐聚一碗,每一口都让人惊喜。
03丨状元及第粥
在广州,能与艇仔粥齐名的,定是具有传奇色彩的状元及第粥。
据说明代广东才子伦文叙幼时家中甚贫,隔壁粥贩怜惜他,每天用猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥免费相赠。后来伦文叙高中状元,将以前喝过的粥其取名为“及第”,状元及第粥的美名就这样传开了。
现在看来状元及第粥其实就是猪杂粥,将白粥底盛入一小锅内,放入猪肉、猪肝、生肠、猪肚、肉丸等材料,滚熟后状元及第粥就完成了。经过细腻烹煮,粥变得极其鲜美,舀起一勺送进口中,一瞬间就能划过舌尖,又绵又滑。
04丨生滚鱼片粥