3.蒜苔一把切成长段,红椒半个切成条用来配色,生姜一块切成姜粒,大蒜几粒切成蒜片,小米泡椒一小把切成小片,放入盆中备用。
4.准备一个小盆,加入料酒10克去腥,香醋5克,生抽10克,白糖,鸡粉,胡椒粉各适量,加入老抽几滴调色,再加入一勺玉米淀粉,搅拌均匀。
5.起锅添入一勺食用油,油温至4成热时倒入猪肝,用勺子翻动几下,再倒入红椒和蒜苔,滑油15秒,倒出控油。
6.锅内留少许底油,放入姜蒜和小米泡椒,炒出葱香味后,加入豆瓣酱3克,翻炒化开,倒入猪肝和配菜,再倒入料汁,开大火快速翻炒10秒钟,香喷喷的爆炒猪肝就出锅了。