关于粘锅的问题，店家和商场认为小范开锅没有做到位，也有可能是烧带鱼的时候油放太少，但小范强调按照说明书做过了开锅这个步骤，不粘锅跟油多油少没有关系；关于烫手的问题，店家认为烧到一定程度，锅柄发烫也算是正常情况，而测试的情况也反映出，每个人对于烫的承受能力是不一样的，但小范认为烫手这个问题已经严重影响到了他的使用。

先来探讨一下粘不粘的问题，有网友表示：铁锅烧到一定温度，个个都是不粘锅，有本事的厨师都喜欢买一口铁锅将其养成不粘锅。

专业厨师到底有没有这个本事呢？记者向专做杭帮菜的张大厨请教，他自己开了家饭店，生意不错，经常要排队。

西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“我烧了六十年菜了，我七岁就开始做饭，因为我父母那时候都是双职工，那时候没有食堂，都是我自己做饭，我们中国的菜讲究火候，讲究‘锅气’，很多食材包括蔬菜荤菜一定要经过高温，它才会香。”

张大厨说，网友所说的把一口铁锅养成不粘锅，那是厨师的基本功。

西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“我们饭店里炒菜都用铁锅的，怎么不粘呢？靠我们的技艺，热锅冷油，我们滑一下锅，就是把锅底烧红，烧红之后加一下冷油，下去‘哗’的一下，就把油吸到锅里面，然后把热油倒出，冷油加进去形成一个保护膜，我们再进行炒菜。”