郭总表示，摆在桌上这些锅，基本上价格都在一两百块钱左右，不同的材料有不同的好处，消费者要根据自己的需求进行选择，有涂层防粘效果比较好，但不太耐磨，平时煎点牛排芦笋的家庭可以选择。铁锅、龙鳞纹等物理不粘的锅，性价比高，用得久，更适合一些有烹饪经验的消费者。还有些材料比较新型的，相对来说锅会比较贵，但随着材料的普及价格也会便宜下来。

之前的报道中，小范反映的第二个问题是锅柄烫手。对于这个问题，专业大厨表示，还是一块抹布好用。

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举例车道合流

抹布解决一切？

滑锅、颠锅，不同的菜对火候和油温的要求不同，有的要爆炒，有的要慢慢熬。张大厨的饭店里，大厨们用的都是铁锅，锅柄很短，并且跟锅是一体的，记者现场测了一下，铁锅放到大火上不到一分钟，温度一下子就窜到了470多度，锅柄的前端有230多度，后端也有将近60度。

张大厨说，一般人在炒菜时候，锅柄的温度超过五十度就受不了了，大厨们习惯了会好一些，但也得做好防烫。

西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“首先他手上的老茧是很厚的，一般的烫他不会烫，还有一个，我们永远有一块抹布，锅柄都是连在一起的，如果是用木头柄的话，这口锅肯定用不长，家里的话不可能用抹布的。”

张大厨说，餐厅做菜讲究速度，要高温要颠勺，用有柄的锅肯定忙不过来，所有的这些问题一张抹布就解决了，但用抹布包着也得要熟练，夸张的来说，这张抹布要用得就像是长在自己手上的一样。

对于普通的消费者来说，最好还是选择一些锅柄隔热性较好的锅具，像他拍视频常用的这款锅，锅底已经烧到了三百多度，锅柄只有四十多度。

西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“这个锅柄很好，一点都不烫，这个是热的不良导体。”