西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“汤锅我们在制作的时候，我们不用去翻锅，所以不要把注意力集中在这个‘耳朵’上，你拿的时候只要拿一次，抹布、毛巾一裹就可以端走，有细心的设计师，有生活经验的，也会在这里设计一下，像这口锅就很好，给你配了两个耳朵。”

但像郭总所说的，抬锅垫片很容易丢失，所以在他这里有很多汤锅的锅柄，设计了防高温的塑料或者用木柄包着，但像这款不锈钢锅和珐琅锅，都没有设计相应的垫片和防烫包裹，这两款锅也加了水放到卡式炉上测试了一下，水烧开后，先来测试一下不锈钢锅。

锅具生产设计者 郭总：“已经50多度了，已经不适合用手了。（已经烫了，下面更烫。）”

锅具生产设计者 郭总：“烫烫烫，不用摸，这个肯定会烫手的，60多度，肯定烫手的。80度，基本上手握不住。（靠后这里呢？）靠后也相差不了几度，超过50度人就很难受了，超过80度其实可以烫伤了。”

要是煲个汤，这样的珐琅锅和不锈钢锅，岂不是会更烫？为什么这些锅都不设计防烫把手呢？

锅具生产设计者 郭总：“一个是美观，一个是使用寿命，比如这口锅，你长时间炖在那里，两种不同的材料，可能在使用寿命上会减少，而且还有比较直接的一点，像这种长时间地在明火上面烧，这上面的温度也会偏高，这种不锈钢的汤锅，它就是为了耐用。”

消费者如何挑选好的汤锅呢？张大厨表示，从做菜的角度来说，防烫不是汤锅的主要功能，更应该考虑的是它的聚热性和保温功能。

西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“汤锅我觉得是厚一点比较好，特别是冬天吃，你端过来下面没有炉子加热都不要紧，说简单一点，做一个冬瓜汤丝瓜汤，好的锅里面做，我们做的时候是不断生的，是生的，拿到桌子上也是生的，我们聊两句天，它熟了，就是要这个功能。”