小范之前提供过一段视频，说是烧带鱼的时候，鱼皮直接粘在了锅底，一起在现场炒带鱼的店家却认为，粘锅是因为油放太少。有网友表示：煎带鱼放这点油，啥锅来也没用。也有网友反驳：要是油够多，普通铁锅也不粘。

张大厨说，不少人为了健康考虑，都会选择少油，像红烧带鱼、香干肉丝之类的家常菜，如果用普通的锅，把握不好就很容易粘锅。

西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“因为油的比重比较轻，菜的比重肯定是比油大的，它还是要接触锅底的，油再多也没有用，仍旧是要粘。”

张大厨收藏了很多锅具，他说小范买的这口锅，锅底部是蜂窝状，跟他这口龙鳞纹炒锅很像。

西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“它这个是物理性的不粘，你看它一点一点的，食物的接触面比较少，你看它这么一点点之间有很多空隙，它就利用这个原理，但温度控制不好它仍旧是要粘的。”

张大厨介绍，有些锅在物理不粘的基础上，再加上相应的化学材料，形成一道防粘涂层，也有防粘效果，但涂层很容易在炒菜时被刮掉，随着使用次数的增多，防粘效果也会越来越差。他们饭店里炒锅用一天，相当于普通家庭用一个月。

西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“我们已经用了很长时间了，（防粘涂层）已经都划没了，其实现在这口锅是已经是会粘锅的锅。”