张大厨说，前面讲到专业大厨所用的“滑锅”防粘技术，普通家庭用不上，也很难学，他最近一年多，经常在网上教大家做菜，用的都是家庭烹饪的厨具和方式，非常接地气，也积累了五十多万粉丝。
他准备炒一个很容易粘锅的肉丝，来教大家如何从技术上做到不粘。首先是错误的示范，有的人习惯先把锅烧热再放油，然后下肉丝，其实这样炒起来很容易粘锅。
西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“你看，是不是粘到一起了，你油多也没有用的，肉丝的蛋白马上跟它（锅底）接触牢了，接触了就起粘性了，因为我们的技术没有用上去，要冷锅冷油才会不粘。”
冷锅冷油就是正确的做法，张大厨强调，第一步就得先放油，再肉丝，并且不要开火。
西划船杭帮菜餐厅掌勺 张荣亭：“我们下面没有开火，把肉丝倒进去，给它拌一下，然后慢慢开小火，给肉丝形成一个保护膜了，它就自然不粘了，所以我们在家里炒可以做到不粘，一样好吃，一样有焦香味，一样有锅气。”
看完张大厨的现场教学，粘不粘的问题，可以在炒菜技巧上进行处理。回到锅具本身，记者又找到了一位从事锅具生产、研发的专业人士。
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温度超过两百五
防粘涂层铲起来？
郭总姓郭，也很喜欢研究锅，他的工作室里摆满了大大小小各式各样的锅具，按照用途来分，有炒锅、煎锅、汤锅、奶锅等等，按照材质来分有铁锅、铝锅、钛合金锅和不锈钢锅等。郭总在嘉兴办了家工厂，生产的锅具涉及多个国内外品牌，很多款型会远销到欧美国家。他说自己也爱做饭，锅具的设计和生产必须跟使用结合起来。
