荞面灌肠学名“荞面碗团”，是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。很多人对“灌肠”的叫法感到莫名其妙，因为它用荞面制成，既无肠也不用灌。这就要从最早的血肠说起了：猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”（今存于东北一带），后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”（今存于陕北、山西吕梁一带），再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫“碗托”的。

灌肠的原料选用纯正的荞麦面，所以这个名字的由来跟荞麦面的功效也是有关系的，荞麦面属粗纤维食品，食后有吸附肠道内杂质的作用。过去太原的皮毛工由于在工作时吸入大量皮毛纤维屑，久而在肠道淤积则对身体有害。吃荞面灌肠则可以将杂质从肠道内排出，所以在太原一地这种小吃被称为“灌肠”。