荞麦面上面已经说到有很好的清肠胃作用，但它不是药，所以也不要因此有所误解。只不过荞麦面里含有的营养成分极其丰富，蛋白质、B族维生素、矿物质及膳食纤维等，所以备受人们推崇，要知道荞面中所含的膳食纤维是人们经常食用的大米和白面的八倍之多，所以被誉为“健康主食品”。

关于荞面灌肠的饮食文化：很久以前，晋地属贫寒之地，百姓大多以种植杂粮来维持生计，很少能*牲，肉、血与肠不常有，而荞麦面常有。荞麦面不能常与血灌于肠而煮，却可以五味调成糊而蒸。蒸后切条，拌醋调和或辣子油而食，其味足美，故虽不灌于肠，仍呼作灌肠。

但又据史料称，“荞面灌肠”与宋代的“玉灌肺”极其相似，玉灌肺当时作为宫廷名食，《山家清供》载：“玉灌肺，真粉（米粉），加莳萝（茴香）少许，白糖、红曲少许为末，拌和入甑蒸熟，切作肺样块子，用辣汁供。今后苑名曰‘御爱玉灌肺。要之，不过一素供耳。”由此看来荞面灌肠与玉灌肺虽然名字不同，但制作方法和吃法方面却相似，是否由此相袭沿革而来，查不可得。

荞面灌肠是我小时候经常吃的小吃，每次上学路过都要忍不住来一碗，几个小伙伴霸占着一个小摊，叫嚷着让老板多放辣椒、多放醋，然后冒着上学要迟到的风险匆匆地满足一下口欲。话说荞面灌肠的吃法不仅仅局限于凉拌，也可以热炒，加上自己喜欢吃的配菜，出锅前淋上一点山西老陈醋，加上蒜泥，香味一出立马关火。说实话不管哪种吃法都足够让你垂涎三尺了！

但是自从远离家乡，便很久没有吃到这种美味了，这不昨天翻看手机，无意发现竟然有人出了这个“荞面灌肠”的教程，想着家里还有点荞麦面，就操练起来了！