萝卜缨炒红螺

制作/王德钦

餐厅/南宁七号海鲜粥铺

这是广西北部湾渔民的一道家常菜肴。当地人以淘米水腌制酸菜，制作时先将原料放入热水中泡黄，再投料腌酸，入味更深透、迅速。以这种酸菜炒制红螺等海鲜，酸香微辣，锅气十足。

制作流程：

1.红螺肉200克洗去表面碎渣，冲水沥干，加葱、姜、料酒抓匀腌制5分钟祛腥，再下入沸水中汆至变色，迅速捞出投凉，沥干备用。

2.腌萝卜缨120克切成段，酸白萝卜80克切片。两种原料淘洗去掉多余盐分，挤干备用。