4、炸锅内倒入足量植物油,烧油期间,把腌渍入味的里脊肉条下入调配好的软炸糊内,搅拌均匀,使每一条里脊肉表面都均匀沾挂一层“酸奶状”面糊。
5、锅内油温差不多五六成热,约160度时,把挂糊的里脊条一条条“分散”下入锅内,炸至表面浅金黄色定型后捞出。待油温再次升高,至七成热,约200度时,把初炸的里脊肉再次下入复炸,炸至表面金黄色,捞出控油。
6、把炸好的软炸里脊装到底部铺了吸油纸的平盘或篮子内,还要记得佐食椒盐味道更好。大厨一站式揭秘,里脊肉鲜嫩窍门,怎么调软炸糊,黄金比例多少。
7、菜品特点:色泽金黄、馥郁浓香、口感咸鲜、里脊鲜嫩、面糊软香、醇厚浓郁、回味悠长、老少皆宜。
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