干饼

(四)油炸食品

1油饼，发面，加入食盐佐料，和成软状，手拽成不规则形，放入油锅炸熟，虚而不瓷，好吃耐饥，成为人们皆喜欢的食品。

油饼

2面菜蛋，又叫油菜蛋儿。制作时，须把面粉发酵，并加入熟红薯，揉匀后，把面团放在手里，通过大拇指与食指中间挤出，形成小圆球状，放入油锅炸熟，如核桃一般大小，食之虚而甜，每逢招待客人，放入盘内拼一道菜，好看又好吃。

面菜蛋

3麻糖，俗称破鞋底子麻糖，面粉发酵后，扯成长条状，放入油锅炸熟，食之又软又好吃，常作为节日礼物，放入小篮内擓来擓去瞧亲戚，既排场又好看，所以乡俗把闺女比喻为“麻糖篮”，就是指闺女回娘家瞧娘家人时，往往习惯擓麻糖而言。

麻糖（嵩南各个地方叫法也可能有差异）

4咸疙瘩，俗称狗肢叉，制作时，把红白萝卜切成粗丝，放入面糊内，加入香荆芥等佐料，用筷子夹着放入油锅，萝卜丝支支查查，没有统一形状，所以，它既不上宴席，又不待客，仅供家常食用。