鸭脚包，在酒楼里也叫“鸭扎”，因做工繁琐，如今已不多见；下图为“鸭肠绳”，可以吃的绳子。图 / 图虫·创意

鸭肠坚韧，甚至能做“可以吃的绳子”。

广东珠海，有一味小吃鸭脚包，先用卤好的鸭掌打底，在掌窝中包入叉烧，搭配肥美鸭肝，再用鸭肠做绳，捆好送入烤箱。烤好的鸭脚包，鸭掌脆爽、鸭肝缠绵、叉烧浓郁，外加富有弹性的“鸭肠绳”，那口感丰富得难以形容，留给你深夜里流着口水，慢慢想象。

鱼肠，多半要与辣味相伴。图 / 图虫·创意 摄影 / 八手一脑

下一位，是经常被嫌弃的鱼肠。只要努力的方向对了，鱼肠也能实现价值飞跃。

扬州名菜，“将军过桥”，将一条黑鱼烹制成一炒一汤。炒黑鱼片不出奇，重点是这黑鱼汤：黑鱼脊背开刀，鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼肠一样不少，连成一片、互为披挂，犹如“黑将军”的盔甲；鱼汤上桌，鱼肠等汤料要额外捞出、搭于竹桥之上，便是“将军过桥”。

老北京炸灌肠，似肠肥肠，蒜香异常，实则是物质不丰时代的解馋创造。图 / 视觉中国

另一种努力的方向，就是把不是肠的东西，做得像肠。

老北京炸灌肠，没有肉、没有肠，青灰色的淀粉坨坨，切片炸熟、蘸蒜汁吃，适合闲来下酒解解馋；客家牛肠粄，形似牛肠、大米制成，白白嫩嫩滑溜溜，浇上佐料和香油，冰冰凉凉还解暑；广东猪肠粉，老西关传统味道，将米粉皮卷成长条，弹牙又喷香。

大肠包小肠，黄色的米肠，红色的肉肠。图 / 图虫·创意 摄影 / 健忘的行摄世界

问题又来了：被当梗用的“大肠包小肠”，究竟是个啥？

它是宝岛台湾的夜市小吃，将比较大根的糯米肠（肠衣塞糯米），和比较小根的台式香肠（风干猪肉粒 烧酒，灌入肠衣）共同烤制，再将糯米肠剖开、夹着香肠，配点大蒜、酸菜、甜辣酱，就是大肠包小肠啦。