襄阳牛杂面，十里飘香，叫人止不住地咽口水。图 / 网络

地道的牛杂面，汤底是浓厚的牛油汤，筋道的碱面伴着辣椒油，让香辣味顺着舌尖“嗖”一声直达灵魂；牛肠，被秘制卤料改造得略显酥软，细嚼还有些筋道，呼噜呼噜一碗下去，满头大汗、唇齿留香，奋斗的一天又开始了。

牛杂，广东人一生的白月光。图 / 图虫·创意 摄影 / GJKent

往南走走，到了广东（又是你！），原本狂放的牛肠，就变得有些内敛。

你看，这泛黄街灯照着小推车，远看蒸汽腾腾，走近则是阿婆“咔嚓咔嚓”地剪牛杂；爽脆牛肺，弹牙牛心，坚韧牛肠，以及爆汁面筋、萝卜，淋上一点蒜蓉辣酱，简简单单，却令人食指大动。踢着人字拖，坐在破塑料凳上，用签子扫荡牛杂，这就是老广味。

据说，牛肠酸吃一次，就会爱它一生一世。图 / 网络

同样一条牛肠，到了广西，就是满满的魔性。

贺州人的牛肠酸，先将牛杂切块，清汤煮至半熟；牛肠要特殊对待，半熟后以香料爆炒，再与一众杂碎汇合，加入酸汤和神秘香料慢慢熬煮，酸得能让人口水直下三千尺，疑是吃货落人间；出锅后，还有秘制酸酱打配合，绝对让你三月不知柠檬味。