禁止套娃，但肥肠请你使劲套。图 / 图虫·创意 摄影 / 泺水居

莆田套肠，苏州套肠，并称套肠双杰。莆田套肠是“小肠套小肠”，做成甜甜圈的模样，嚼起来是一层层地弹射、爆开；苏州套肠，则是真正的“大肠包小肠”，先煮再炒，挂上浓油赤酱、亮晶晶的，甜鲜口的哟。

卤煮，老北京的味觉执着。图 / 图虫·创意 摄影 / 小风博士

肥肠，真正的江湖人间之味，洋溢着彻头彻尾的平民主义。

北京住久了，卤煮自然成了心头好。它起源于南城市井，肥肠与火烧共锅，远远就能闻到烟火气息；肠油而不腻，饼韧而不粘，浇上一大勺蒜汁，满满一大碗荤腥加主食，齐活。

肥肠江湖，没有恩仇，只有快意。图为宝岛台湾的大肠面线。图 / 图虫·创意 摄影 / imagemore

一方水土一方食，一方食材一方味。肥肠，就是检验吃货友谊的标准。若你提到肥肠，对方两眼放光、激动不已，革命友谊确认无疑；若他扭扭捏捏、嫌弃不已，你就要反思：自己的交友原则，竟然禁不起肥肠的考验？

“你这条粉肠，好好味啊！”（粤语）

比起魅力四射的大肠，猪小肠就显得默默无闻。没办法，同为一条肠，小肠不仅体型娇小，口感还略逊风*；若处理不好，不仅干嚼不动，还会有苦涩味，真正的厨圈*手。

真是同肠不同命，小肠羡大肠啊……图为东北烤脆肠，也就是小肠。图 / 视觉中国

广东人呵呵一笑。“粉肠（小肠）嘛，啫一啫（jue）就好啦！”

啫啫煲，广东特有的烹饪法，适用于一切耐煮又难搞的食材。“生啫”就是在瓦煲底部，放满生蒜、洋葱、姜块等香料，上面铺好生食材、辅以足量酱汁，将瓦煲猛火加热、不加一滴水，依靠原料本身挥发的蒸汽来“啫”熟——我蒸我自己，绝对原汁猛味！