羊筏子，甘肃一带的羊杂血肠。摄影 / 李亦

青海羊肠，还算小清新。甘肃羊筏子，才是更生猛的存在。

别误会，不是黄河上的羊皮筏子。在张掖一带，“羊筏子”（也叫发子）是一种羊杂血肠：先把羊肠吹鼓，再将羊杂碎塞进去，之后灌入羊血，以羊油煎炸而成，食用时还要搭配蒜汁……这生猛的味道，你想象一下，绝对的人间刺激。

与上面的几位选手相比，羊杂汤突然显得很隽永……图 / 网络

羊肠啊，终究是生猛之物。爱它的人，都是大侠。

中国人吃肠，包山包海。相比体型硕大的家畜，家禽易养、鱼鲜易得，向来是最亲民的肉食；它们的杂碎肠子，自然也是鲜妙异常。

重庆潮湿，鸡杂下肚便大汗淋漓，是火锅之外的鲜爽干饭神器。图 / 汇图网

先说鸡肠，它通常与鸡杂混合出现。重庆著名的黔江鸡杂，先让鸡肠等一众原料，在泡菜坛里待一阵，褪去腥气后交给泡菜、泡椒，下锅急火快炒，让酸爽与热辣包裹鸡杂，再加些鲜蔬点缀，便是江湖菜中的米饭*手。