牛肠酸，层次极为丰富，仿佛酸辣甜咸四种滋味集于一身，入口是酸，还会回甘，令人惊艳。图 / 图虫·创意

以上，是牛肠酸最原初的模样。因为制作繁琐、真的很酸，如今的“大众版牛肠酸”，多半是以酸汤卤制牛杂、搭配酸酱食用的简化版本，魔性程度降低了些。

我羊肠，必须拥有姓名！

整个大北方，都是羊肠的天下，快意又威猛。

青海羊肠面，里头的“双肠”。图 / 图虫·创意 摄影 / 海峰

青海羊肠面，俗称“抓面”，重头戏便是两种相辅相成的羊肠——肉肠和面肠。肉肠，是将羊肉、羊杂剁碎后灌入羊肠；面肠，则是羊肠包着杂豆面糊。两种羊肠先烫熟，再加一系列调料干炒，直到它们外焦里嫩、香味诱人。

新疆面肺汤，羊肠的好伙伴。图 / 图虫·创意 摄影 / 疆图

吃羊肠面，只需将备好的面条抓起，在牛骨汤里烫熟，再将羊肠放上、调佐料即可。每碗羊肠面，还要搭配牛骨酸汤，解腻又开胃。天寒地冻之时，来上这样一碗面，保证你从头顶暖到脚底。